HOME ROASTER LAB｜おうち焙煎の実験室

 X（Twitter）で、Bluewaterのカフェ向け浄水システム「 Cafe Station 1 」について投稿しています。 これまで当ブログでも、カスタムウォーターに関して何度か 投稿 したことがありましたが、いずれも純水が入ったボトルに対して調整済みの粉末や液体を添加するもので、容量に限りがあり、個人用としては使えても、業務用としては使いづらい内容のものでした。 今年の2月、ドバイで開催された「 WORLD OF COFFEE 2025 」でBest New Product Awardを受賞した「 Cafe Station 1 」は、水道管につないで設置するタイプの業務用浄水システムで、プリセットしたカスタムウォーターをコーヒー豆の特徴に応じてスマホ操作で簡単に切り替えて使用することができます。 デモ動画の事例では、ケニア豆に対して「ライト」セッティングの水を使用することで、そのジューシ－な特徴を甘さと明るい酸味を保ちながら強調することができ、また「ボールド」セッティングの水を使用することで、酸味を抑えつつボディ感を強調することができるとしています。 また、濃厚な風味で酸味が少ないブラジル豆に対して「オリジナル」セッティングを使用することで、苦みを抑えながら、チョコレートやキャラメル感といった特徴をバランスよく引き出すことができると話しています。 その他には、カスタムで添加するマグネシウムやカルシウムといったミネラルに、従来の浄水システムで問題になる炭酸カルシウムを含まないので、水道管やマシンにスケールが付着しないというメリットを上げています。業務用のエスプレッソマシンでこの水が使えるならメリット大ですね。 なお Bluewater はスウェーデンの会社で、日本に代理店があるかどうかは不明です。今年の SCAJ あたりで確認できるといいですね。

X（Twitter）で、KickStaｒterに登場した58mmエスプレッソマシン用ステップダウンバスケットのプロジェクト「 Sweet and full-bodied espresso MOD 」について投稿しています。 日本語に訳すと「甘くてコクのあるエスプレッソ改変」。これが商品名なのかどうかは不明ですが、サブタイトルが「Stepped filter basket aspect-ratio re-flow - from 58mm to 46mm （段付きフィルターバスケット アスペクト比 リフロー 58mmから46mm）」となっていますので、サブのほうが内容がわかりやすいですね。 さて58mmのエスプレッソマシンをお持ちの方は既にご存じかもしれませんか、あの著名なコーヒーYouTuber ランスヘドリック氏が、 最近の投稿 で業界標準の58mm規格が本当に優れているのか？との疑問を投げかけていて、動画の中でSWORKSDESIGN製の 49mmへのステップダウンバスケット を使って味の検証を行っています。ざっくり言うと「直径が小さいと同じ粉量でもパックの高さが深くなり、58mmの同じ高さに比べて粉量を節約できる。でも味は変わらない」といったメリットを掲げて、小さいバスケットサイズの優位性を唱えています。動画内ではサイズ別の比較表もあり、検証する際に参考になりそうです。 ただ、ランス氏の環境では「 Decent DE1 」という流量、圧力、温度を自在に調整できる割と高価なマシンを使っているので、もっと家庭用に近い一般的な58mmマシンでも同様の効果が見込めるのかは情報が不足しています。また同ステップダウンバスケットの価格が200ドル（3万円強）なので、ある種特別なパーツであり、気軽に楽しめるものではないのかなという印象でした。 そこに今回の 46mmへのステップダウンバスケット がKickStarterに登場。SWORKS製ではありませんが、価格（支援金？）がバスケットとタンパーとガイド付きのフルセットが29ポンド（約5500円）、バスケットのみ（3Dデータ付き）だと15ポンド（約2900円）と、ランス氏のものとはサイズが異なりますが、気軽にステップダウンを試ししやすい料金設定になっています。 ちなみに46mmのタンパーって、サードパーティではほとんど聞いたこと...

X（Twitter） で、ESEポッドを クイックレマ で活用する方法について投稿しています。 そもそも ESEポッド って何？？って思う方もいらっしゃるかと思います。Easy Serving Espressoの略称で、ティーバッグのように個包装された直径44mmのコーヒー粉の袋を、対応の機種で抽出すると、簡単にエスプレッソが出来ちゃうという（触れ込みの）ものです。日本ではカフェポッドともいわれていて、ドリップコーヒー向けの60mmタイプもありますが、エスプレッソ用は44mmで規格が異なります。 で、確かに取り扱いは簡単なのですが、美味しく出来るかどうかは、実は使う機種によります。海外で有名な専用機「 La piccola （ピッコラ）」「 FABER Pro DeLuxe 」「 Aroma Plus 」「 Frog Revolution 」などはネットの評判も良く、YouTubeの動画を見るとクレマもしっかり出ていますし、本格的なエスプレッソが抽出できているようです。ピッコラに関しては、以前？あの 大一電化社さん でも取り扱いがあり、推奨していた時期があるようです。 一方、例えば デロンギデディカ 、 ガジアのセミオート機 といった通常のエスプレッソマシンでESE対応をうたっている機種もありますが、これらは正直評価が微妙です。。専用のフィルターバスケットにESEポッドを載せて抽出するのですが、しっかり抽出できる前に水が出てしまうのか、茶色い薄い水で出てしまったり、クレマが少なく薄く仕上がるレビューが多く見られます。 ESEポッド専用バスケットの例（ポッドの形のマーク） さて、表題の クイックレマ はどうかというと、、残念ながらこちらもESEには対応できていません。ESE専用バスケットはホルダーにセットできるのですが、先ほどの例と同様、抽出がうまくいきません。。茶色い薄いコーヒーになってしまいます。 クイックレマのホルダーにセットはできますが、抽出がうまくいきません。。 では、どうしたらいいのか？本題はここからですが、おすすめは「加圧バスケットにESEポッドの中身を2個分入れる」です。ESEポッドは1袋が約7gなので、2個分だと約14g。不織布の袋を破って中身をバスケットに入れます。 以前ブログでご紹介 した レバープレッソ用加圧バスケット だと、容量が約15gなの...

X（Twitter） で、Amazon経由で購入したエスプレッソ豆「 Lavazza スーパークレマ （Super Crema）」について投稿しています。届いた豆が思っていたより新鮮でびっくりしたー！という内容です（タイトルそのまま。。） さて、海外のYouTubeや投稿サイトを見ていると、おすすめのエスプレッソ豆がいろいろと紹介されています。その中には、日本で発売されていないブランドの商品も多く、今なんでも手に入る時代といわれていますが、まだまだ知らないものが世界にはたくさんあるなーと感じます。特に日本ではエスプレッソよりもドリップが主流ですので、さらに取り扱いも少ないのかなと思います。 今回購入した Lavazza スーパークレマ は、海外ではメジャーですが、日本では流通していない豆になります。一般的な入手方法として考えられるのは、海外ECサイトだったり、メーカーの直営サイトといったところかと思いますが、エスプレッソ豆のメーカーは欧米が中心で、国外出荷に対応しているかどうかや、イタリアなどヨーロッパの国々ではEC圏外への発送に対応しているかどうかが問題になり、この時点で結構な選択肢が消えていきます。。もし発送に対応していたとしても、DHLやFedExといった配送費が高額なため、トータルで高くなってしまうので、よほど興味がない限り、おすすめしづらいのも事実です。 さらに、もし苦労して入手したとしても、製造年月日が古い可能性があります。例えばイタリアでは賞味期限が2年間で設定されているそうですが、そうすると流通側がその期間は販売可能として取り扱ってストックしてしますので、購入した時点で焙煎して半年から1年以上が経過していることもザラにあるようです。Amazonでレビューを見ていても、例えば発送元がAmazonだったりすると結構この手の問題で評価が低くなっているケースが多くみられます。 そんな中、今回私が購入したのは、同じAmazonでもマーケットプレイスの商品で、Amazonではない海外セラー（ Ademさん ）が販売していた商品です。ただレビューも少ないですし、パッケージの写真も古いものでしたので、本当に意図しているものが届くのかどうか、あやしい？（ごめんなさい）状況で注文しました。 で、今年2月に入ってから注文したのですが、なんと1週間くらいで届きました（早！）...

X（Twitter） で、デロンギから今後発売とすると思われる純正の 51mmボトムレスポルタフィルター （YouTube動画）について投稿しています。 セミオートの家庭用エスプレッソマシンを使って、本格的にエスプレッソを入れたい場合に、欠かせないアイテムになっているのが「ボトムレスポルタフィルター」。非加圧バスケットを使った抽出の際に、チャネリングが起きていないかどうかパッキングの精度がチェックできるのと、抽出液がそのままカップに落ちるのでクレマが消えにくいといった点がメリットかと思います。 デロンギでは デディカ や スティローザ といった機種が家庭用エスプレッソマシン入門機の代名詞になっていますが、これまではメーカー純正のボトムレスフィルターが存在せず、 サードパーティの商品 を探してくるか、純正ポルタフィルターを加工して使う必要がありました。 今回 YouTube にアップされたデロンギ純正のボトムレスフィルターは、サイズが51mmで3耳タイプ。 デディカ や ラ・スペシャリスタ で使用できる商品のようです。重さなどスペックの詳細は不明ですが、これが手軽に手に入るようになり、仕様も問題がなければサードパーティを探す必要がなくなりそうです。メーカーから出るということは、それだけ本格派志向のニーズが市場で高まっている証なのかもしれません。 ちなみに スティローザ や ECP は2耳なので、この純正ボトムレスフィルターは使えません。あと3耳でもデロンギ以外のメーカーだとサイズは合わないと思います。 地味に参考になったのは、メーカー推奨のバスケットやポルタフィルターのメンテに関する部分。ポイントとは洗剤や食洗器を使わずに40度のお湯で洗うこと、週に1回洗浄用タブレットにバスケットを漬け込んで洗うこと。そう言えば、以前メーカーの人にバスケットは洗剤つけないように言われたことを思い出しましたが、個人的には清潔に使いたかったので毎回洗剤つけて洗っちゃってました。。洗浄タブレットは汎用品で代替えが効くと思うので、この動画をきっかけに運用を変えてみようかなと思いました。 その他、動画の中では、日本未発売の「 ラ・スペシャリスタ タッチ （EC9455.M EX:2） 」や、見慣れない形のタンパーやガイド、ハウジングといったアクセサリー類も映っていました。興味はあるのですが、い...

  X（Twitter） で、モカポットにつなげる画期的な器具、 Pump My Moka について投稿しています。 皆さんは、モカポットをお持ちでしょうか？ マキネッタ とか ビアレッティ っていったりもすると思いますが、「イタリアの家庭に必ず1台はある」と紹介される機会も多い、エスプレッソ風の濃いコーヒーを抽出してくれる定番の器具です。 そのモカポット、これまでは下部のタンクに水を入れて、沸騰に近い温度まで加熱して使用するというのが定説、もう常識中の常識なお話でしたが、そのタンクになんと手動ポンプと温度測定シールをつけて、水を沸騰させなくても自分の好きな温度で抽出できるようにしてしまったのが、この Pump My Moka です。なんとも画期的！！とても素晴らしいアイデアだと思いました。 ただ問題があって、少々お高いんですよね。。日本では流通していないようで、商品構成もいまいちわからないのですが、 IH版 と思われる通常商品が実勢で140ユーロ（約22000円）くらいします。今は 家庭用エスプレッソマシン もだいぶ安くなっていますので、同じくらいの値段ならエスプレッソマシンのほうがおすすめですし、アイデアの素晴らしさに反して価格の面ではあまり魅力的といえない商品でした。。 とても残念に思っていたところ、、なんとEspresso Coffee Shopというイタリアのネットショップで、 ビアレッティ3カップとのセット商品 が90ユーロ（約14000円）で販売されていました。日本からも購入できるようで、送料は35ユーロ（約5500円）。これは安い？！（ような気がする）。IH版じゃなくてコンロ仕様だから安いのかな？ ちなみにビアレッティ3カップのAmazon価格は 通常版 が約5700円、 ドルチェ&ガッバーナ版 だと約14000円なので、ドルガバデザインと同じ価値と思えばよいのかもしれません。 昨今いろんな抽出器具がありますので、今となってはモカポットが好きな人にしか響かない商品かもしれませんが、モカポット抽出を極めたい貴方には、とてもよい機会なのでは？と思いましたので、紹介させていただきましたー！！ Instagram（ @pump_my_moka ）

前回の 非加圧バスケット編 に引き続き、今回は クイックレマ で使用できる「加圧バスケット」についてのお話です。 結論を先に言ってしまうと、 LeverPresso用の加圧バスケット は個人的に超おすすめです（ホルダー内のパーツとバスケットが干渉する可能性があるので、ご使用は自己責任でお願いします） クイックレマ純正（左）とLeverPresso用（右）の加圧バスケット クイックレマ純正（左）と比べると、LeverPresso用（右）は底が深く、穴のレイアウトも異なる さて、ご存知の人も多いかと思いますが、クイックレマ純正のフィルターバスケットは「 加圧式」と呼ばれる2重底タイプを使用しています。 加圧バスケットの一般的な特徴は、底穴がひとつしかないので圧力がかかりやすく、 コーヒー豆のグラインドサイズを 細かく調整しなくても、粉量と抽出量の レシオを適切に合わせることで、 そこそこ美味しいエスプレッソを抽出することが可能になります。 特に 市販のエスプレッソ粉 を使用する時は 必須のパーツといえます。 クイックレマ純正（左）とLeverPresso用（右）の底面。穴の大きさが違う？ ただ抽出ロジックが非加圧バスケットとは異なり、クレマの質が粗い泡状になりがちなので、より本物志向の方には敬遠されてしまうのも事実です。 クイックレマ純正バスケットでの抽出例：クレマに粗い泡が目立つ で、まずクイックレマ純正バスケットの特徴ですが、容量が約12gとダブルサイズ 用としては小ぶりです。 流出速度が最大3g/s程度と速く、味もあっさりめに仕上がる傾向にあります。 クイックレマ純正バスケットで120ccのお湯を抽出した際の流出速度（最大3g/s程度） ちなみに、カタログ等では「 約30秒で50ml抽出 」と謳われていますが、実際にはもっと速く抽出が進む印象です。経験上30秒抽出すると60g以上抽出されています。 レシオでいうと1:5相当、 ネスプレッソ や ドルチェグスト のようなカプセル式のエスプレッソマシンに近しい抽出仕様だと考えます（参考： メーカーレシピページ ）。 もし純正バスケットを使って、本格的なエスプレッソのレシオ1:2で抽出したい場合、粉12gに対して抽出量24g、最短で約8秒しか時間が掛からない計算になります。対策なしで普通に抽出すると、さすがに速すぎて味が...

X（Twitter） で、MHW-3BOMBERさんの 乙巳年限定アイテム について投稿しています。 エスプレッソをやっている人にはお馴染みかと思いますが、 MHW-3BOMBER さんは中国広東省にあるコーヒー機器のメーカーです。工場のある拠点の中山市は、あの孫文の出身地だそうで、位置的には香港やマカオの近くといったほうがイメージが湧きやすいかもしれません。設立が2019年なので、創業6年ほどですね。 ちなみにMHWとは「Mastery、Humanity、Worldwide」の略語で、Bomberは力強さと衝撃を象徴しているのだそうです（詳しくは こちら ）。 エスプレッソでは、タンパーやディストリビューターなど何かとツールが必要になりますが、品質の良い商品を買いやすい価格で提供してくれる3BOMBERさんは、数ある中国系メーカーの中でも貴重で頼れる存在です。 そんな3BOMBERさん、2025年の旧正月向けに干支である「蛇」をプリントした電気ケトル、ミルクピッチャー、定圧タンパー、ガラス製のサーバーやドリッパーを 発売 しています。 デザインについては、もちろん好き嫌いはあると思いますが、欧米では見かけない、とってもアジアンなセンスと絵柄です。普段のコーヒー空間が一気にアジアンテイストに生まれ変わりそうです。 それと、あらためて中国系メーカーのフットワークの良さを感じました。日本の Amazon では残念ながら展開していませんので、今もし手に入れるなら直販ですね。 ちなみに 6周年記念のピッチャー と クリスマスレッドのピッチャー はAmazonでも買えるのでリンク張っておきます。 リンク リンク リンク リンク リンク

X（Twitter） で、 クイックレマ （EX5101JP）で使用できる LeverPresso用フィルターバスケット について投稿しています。詳細をこちらのブログでご紹介したいと思いますが、少々長編になりそうなので（笑）、非加圧バスケット編と加圧バスケット編の2回に分けて掲載させていただきます。 まず最初は「非加圧編」です。 写真左は、 以前当ブログ でもご紹介した IMS版 の51mm非加圧バスケット（LeverPressoオプション品：H26タイプ）、右が今回新たに購入して検証した LeverPresso標準の51mm非加圧バスケット です。どちらも粉量16g程度のダブルサイズで高さ26㎝、クイックレマの 純正ホルダー でギリギリ使用できる大きさです（※使用時にバスケットとホルダーが干渉する可能性がある点はご了承くださいませ）。 IMS版はイタリア製で鏡面仕上げされています。標準バスケットは中国製で鏡面仕上げ無し さて両者はいったい何が違うのか、率直に知りたいところかと思いますが、結論から言うと「味が違います」。 具体的にどう違うのか。まず IMS版 は酸味が立ちやすく、味の輪郭がはっきり出る傾向があります。流出速度が標準バスケットよりも若干早く、いわゆる抜けがいいとも言えるのですが、クイックレマは圧力や流速を細かく調整することができないエスプレッソマシンなので、うまく調整できていないと酸味が強くえぐい印象（ソルティやサワー）になってしまいます。 そこで粒度をさらに細かくして調整しようとすると、よく詰まってE1やE3エラーが出て停止します。非加圧のダブルバスケットを使用する場合、私の環境では2～2.5g/sくらいの流出速度が低速側の限界で、それ以下を試みると停止することが多いです（※コンセント電源使用時）。 速度を少しでも遅くするために、 IMSバスケット の場合は厚めのパックスクリーン（ex 1.7mm厚 ）を使用して、流入するお湯の速度を抑えるイメージで運用しています。あと豆にもよりますが、グラインダーは酸味が立ちにくいもののほうが相性がいい気がします。 一方、 標準バスケット は、IMS版と比較すると味がややマイルドに出ます。流出速度がやや遅めのせいかもしれませんが、味がまとまりやすい印象です。通常の使用であればこちらで全然「あり」だと思います。挽き目...